Українська кулінарна школа досить складна і різноманітна. Знаходячись на перехресті торгових шляхів, країна ввібрала в себе традиції багатьох народів, привнісши в них величезну кількість самобутніх блюд і рецептів. Більшість блюд багатокомпонентні і використовують складні технології готування, часто з декількома способами обробки. В усіх продуктах широко використовуються овочі, тісто, м’ясні та молочні продукти. Характерна риса - обсмажування ведеться переважно на тваринному жирі (салі), а м'ясні блюда часто супроводжуються досить несподіваними комбінаціями компонентів, що додає їм особливий "український" смак. У Криму широко представлені блюда національної татарської кухні.

Візитна картка країни - український борщ (більш 100 видів - полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, селянський, дніпровський, зелений та ін.) з пампушками. У борщ, в залежності від рецептури, йде від 15 до 30 компонентів, а крім того, кожен кухар ще і змішає їх в унікальній пропорції і приправить різними спеціями.

З м'ясних продуктів широко використовуються свинина, яловичина і птиця у смаженому і тушкованому виді. Популярні такі блюда, як різноманітні котлети (по-київськи, полтавські, по-казацьки, по-буковинськи та ін.),  чи печеня (по-домашньому, по-кримськи, по-степовому і т.д. ), битки (по-українськи, із кролика та ін.), шпигована часником і салом буженина, тушкована з капустою і салом свинина, тушкована з чорносливом баранина, гусак з яблуками, курячі крученики з грибною начинкою, курка тушкована з галушками, шашлик, свиняча грудинка з буряком "шпундра", сиченики, завиванці, голубці, фарширована птиця. Особливо смачні страви з м'яса в глечиках, різноманітні гуляші і ковбаси, яєчня із салом і ковбасою, а також зрази з різними наповнювачами і тушковане з різними овочами м'ясо. Один із самих улюблених продуктів національної кухні України - сало, що широко використовується в багатьох блюдах, а також споживається просто солоним чи навіть солодким, з патокою.

Не менш популярні і блюда з риби - оселедець по-київськи, запечений у сметані карась, тушкована з хроном щука, фарширований грибами і гречаною кашею короп, тушкований з  цибулею чи в сметані короп, короп по-ужгородськи, короп з медом, запечений із грибами і раками судак, тарань з медом, рибні крученики, тушкований минтай у соусі, та ін.

Ще одна візитна картка країни - різноманітні вареники з начинкою із сиру, картоплі, тушкованої капусти, а влітку - з ягід, уживані традиційно зі сметаною та іншими молочними продуктами. Популярні різні каші - пшоняна, гречана, гарбузова, каша з гречаного борошна, кукурудзи та ін. , причому каша часто використовується не тільки як гарнір, але і являє собою самостійне блюдо, що їдять з молоком, сметаною, соняшниковою  олією чи смаженою цибулею з салом. А блюд з тіста просто не перерахувати - починаючи від тих же вареників і млинців з найрізноманітніших  видів борошна, до налисників і пирогів з різними начинками.

Найрізноманітніші  овочі і фрукти мають найширше застосування - немає практично жодного  блюда, у якому вони так чи інакше не були б представлені. Найбільш популярні різні голубці (у тому числі і з кленового листя!), квасоля в узварі чи з буряком, картопля у вершках, огірочник по-домашньому, капусняк із грибами, тушкований в овочах кролик, свекольник, бурячинка й ін.

Солодкі блюда і випічка України також дуже оригінальні - різноманітні солодкі пироги, пухкеники, коржики, яблучні соложеники, пампушки і печиво. Гарні безалкогольні напої країни - кваси, киселі, муселеці, знаменитий узвар (своєрідний компот) і мед. У Криму і Карпатах роблять безліч сортів першокласних вин ("Мускат", "Сердолік Тавриди", "Серсіаль", "Токай", "Масандра", "Альмінське", "Шерри", "Мадера", "Ялта", "Ластівчане гніздо" і ін.) з Масандри та Лівадії, а також шампанське з Нового Світу та міста Артемівська.